Name: Paella de mariscos
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Spanish
Ingredients: 400 g de arroz Valencia (redondo, tipo bomba); 1.2 litros de caldo de pescado caliente; 12 langostinos o camarones grandes con cáscara; 300 g de calamares en aros; 500 g de mejillones limpios; 300 g de almejas, remojadas en agua con sal; 1 pimiento rojo en tiras; 1 tomate maduro rallado; 4 dientes de ajo picados; ½ cucharadita de pimentón dulce; 1 pizca de hebras de azafrán; ⅓ de taza de aceite de oliva; Sal al gusto; Limón y perejil para servir

Paso a paso

Calienta el caldo con el azafrán y mantenlo caliente todo el tiempo.
En la paellera, con el aceite bien caliente, sella los langostinos 1 minuto por lado. Sácalos y apártalos: vuelven al final.
En el mismo aceite, sofríe los calamares unos 5 minutos. Añade el ajo y el pimiento; cuando se ablanden, el tomate rallado y el pimentón. Cocina hasta que el sofrito oscurezca un poco.
Agrega el arroz y revuélvelo 2 minutos para que se impregne del sofrito.
Vierte el caldo caliente, prueba de sal y reparte el arroz parejo por toda la paellera. Desde aquí, ya no se revuelve.
Cocina a fuego fuerte 8 minutos y baja a fuego medio. Coloca los mejillones y las almejas hundiéndolos un poco en el arroz.
A los 15 minutos, devuelve los langostinos encima. Cocina 3 o 4 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido.
Para el socarrat, sube el fuego 1 minuto y escucha cómo cruje el fondo.
Retira del fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Sirve con limón y perejil.

Tips

Usa una paellera ancha: el arroz debe quedar en una capa fina.
El caldo siempre caliente, nunca frío.

Ingredientes

Paso a paso

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